A pancreatite é unha enfermidade do páncreas na que as células do órgano son destruídas polos seus propios encimas. Na fase de exacerbación, as células da glándula destrúense; na fase de remisión fórmase tecido conxuntivo no lugar das células mortas. Isto perturba moito o traballo do páncreas. As causas máis comúns de pancreatite son o abuso de alcol e os trastornos alimentarios, polo que o tratamento debe comezar coa dieta.
As recomendacións dietéticas para cada paciente deben seleccionarse individualmente, dependendo da gravidade da enfermidade, fase da enfermidade, intolerancia alimentaria e enfermidades concomitantes. O menú de abaixo para a pancteatite é adecuado para a fase de remisión (é dicir, para o momento en que non hai exacerbación) e axudará a evitar a seguinte exacerbación.
Os principios básicos do menú na pancreatite:
- O propósito da dieta é mellorar o traballo do páncreas e reducir a carga do sistema dixestivo.
- Limitar os hidratos de carbono simples: doces, produtos horneados, azucre. O azucre substitúese parcialmente por xilitol ou sorbitol. Permitido con doces: marmelada, mel, marmelada.
- A dieta fraccionada - 5-6 veces ao día.
- Cociñar: cocido ao vapor, cocido e cocido. É necesario limpar a carne fibrosa e as verduras ricas en fibra (cenorias, brócoli, repolo, herbas frescas).
- A temperatura dos alimentos é normal, exclúense os pratos fríos.
- Durante a remisión, o menú pode incluír sopas de verduras e grans na dieta. Ao mesmo tempo, as verduras deben cocerse ben.
- Podes usar carne, aves sen pel, tipos de peixe baixo contido de graxa, cocidos e cocidos. Non use vísceras (fígado, riles, cerebro), carne afumada, peixe salgado, caviar, embutidos, conservas.
- Permitido a partir de produtos lácteos: queixo cottage (ata o 20%), leite, bebidas con leite acedo, crema de leite nos pratos.
- Recoméndase o uso de ovos en forma de tortillas ou cocidas suaves. É mellor non empregar ovos fritos ou ovos duros.
- Na fase de remisión con pancreatite, é necesario incluír na dieta varias verduras e froitas en formas crúas, cocidas, cocidas e guisadas. As verduras e froitas frescas están excluídas durante o período de exacerbación.
- Bebidas: té débil, café con leite, caldo de rosa mosqueta e bebidas de froita á metade coa auga, zumes de froitas sen azucre. Exclúe: café negro, cacao, bebidas carbonatadas.
- Non empregue alimentos que estimulen o sistema dixestivo: espinaca, acedera, rabanete, rabanete, allo, cogomelos, verduras en escabeche, froitas acedas.
- Teña coidado coas especias quentes: rábano picante, mostaza, pementa. Podes usar - eneldo, perexil, albahaca, canela.
- O alcol con pancreatite está estrictamente contraindicado.
Á pancreatite pódense engadir froitas frescas ao menú de abaixo, por exemplo, mazás, peras, plátanos, pexegos, albaricoques, ameixas non agridas, etc. .
Menú semanal de pancreatite, receitas preparadas e comprobadas, lista de compras para toda a semana.
Luns
Almorzo:pilaf doce con froitos secos;
Cea:Sopa de fideos de polo; cabaciña e berinjela con queixo ao forno;
Merenda pola tarde:Batido con amorodos e plátano;
Cea:Filete de fletán no forno.
Comentario do nutricionista:
Para facer que o pilaf doce sexa adecuado para un paciente con pancreatite, exclúa as noces e os arandos e reduce a cantidade de azucre a 1 culler de sopa.
Engadimos verduras á sopa sen fritir, isto aliviará o páncreas.
As especias quentes deben excluírse das receitas.
Recomendo escoller leite para un cóctel cun contido de graxa non superior ao 2, 5% e para o café é mellor excluílo da receita. Non é aconsellable usar este produto para pancreatite.
Podes usar calquera método para preparar filetes de halibut, que están ben en caso de enfermidade. Podes escoller un prato acompañado de cereais, por exemplo, trigo sarraceno cocido ou verduras - coliflor, brócoli, patacas, cabaciña, etc. Escolle un método de cocción de verduras que non oculte o sabor do peixe nin cause deterioro, por exemplo. B. ferver ou cocer ao vapor as verduras.
Martes
Almorzo:pilaf doce con froitos secos;
Cea:Sopa de fideos de polo; cabaciña e berinjela con queixo ao forno;
Merenda pola tarde:Mazás ao forno con requeixo;
Cea:Filete de fletán no forno.
Mércores
Almorzo:Fariña de avea;
Cea:Sopa de arroz con albóndigas; cabaciña rechea de verduras;
Merenda pola tarde:Tarta de queixo sen fariña;
Cea:Soufflé de polo con cenorias ao vapor nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
A receita de papilla recomenda reducir a cantidade de azucre ou usar edulcorantes.
É mellor excluír o allo da receita da sopa e engadir verduras sen fritir.
Cando cociñas calabacín, intenta non usar especias e allos quentes e basta as verduras ao vapor nun pouco de auga ou caldo para recheo.
Podes complementar a túa cea con verduras frescas ou ao vapor.
Xoves
Almorzo:Tarta de queixo sen fariña;
Cea:Sopa de arroz con albóndigas; cabaciña rechea de verduras;
Merenda pola tarde:Batidos de amorodo;
Cea:Soufflé de polo con cenorias ao vapor nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista: na receita de batido, recomendo reducir lixeiramente a cantidade de azucre, non debería ser máis de 1 cucharadita por porción, se parece un pouco pódense usar edulcorantes.
Venres
Almorzo:Tortilla con leite;
Cea:Orella de salmón; Cazola con pasta, brócoli e queixo;
Merenda pola tarde:Requeixo con crema de leite;
Cea:cocido nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
Podes engadir un pouco de queixo relado, herbas ou tomates guisados á tortilla.
Unha vez máis, recordo que é necesario excluír as especias e os allos quentes.
Ademais do queixo cottage, podes escoller froitas doces ou bagas, herbas, herbas, cenorias ou cabaza. Teña coidado coas noces e as froitas acedas, non se recomendan para pacientes con pancreatite.
Sábado
Almorzo:Fariña de avea en leite nunha cociña lenta con mazás e pasas;
Cea:Orella de salmón; Cazola con pasta, brócoli e queixo;
Merenda pola tarde:Ensalada de cenoria e mazá;
Cea:cocido nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
Só podes usar canela para a papilla de especias, o xenxibre e a noz moscada deben evitarse.
Por desgraza, tamén tes que prescindir das noces na ensalada de cenoria, que é unha comida pesada para o páncreas, pero tamén podes engadir froitas secas á ensalada, por exemplo, albaricoques secos ou un puñado de pasas.
Domingo
Almorzo:ovo escalfado;
Cea:Kulesh; cabaciña rechea de arroz;
Merenda pola tarde:Batido de plátano de avea;
Cea: Filete de Pangasius nunha ola de cocción lenta.
Comentario do nutricionista:
Podes engadir verduras frescas ou algunhas culleres de sopa de arroz cocido no almorzo.
Para que o Kulesh sexa máis adecuado para o noso menú, as verduras deben cocerse ao vapor cun pouco de auga ou caldo. Tenta escoller carne sen veas e feixes.
Cando cociñas calabacín cómpre prescindir do allo e non fritir as verduras, senón que as guisamos cun pouco de auga ou caldo.
Lista de compras semanal (para 2 persoas)
Legumes, froitas, froitos secos, herbas:
- cabaciña - 6 pezas;
- Berenxena - 2 pezas;
- Tomates: 3 unidades grandes;
- vexetais (perexil, eneldo, albahaca) - 5 feixes;
- cebola - 700 g;
- Pementa búlgara - 2 pezas;
- cenorias - 10 pezas;
- coliflor - 1, 5 cabezas de repolo;
- patacas - 15 unidades;
- Brócoli - 200 g;
- chícharos verdes - 100 g;
- millo - 100 g;
- Porros - 70 g;
- tomates secados ao sol: 3 unidades;
- Mazás - 4 pezas;
- Pasas - 150 g;
- Damasco secos - 50 g;
- ameixas - 50 g;
- amorodos - 200 g;
- Plátano - 2 pezas;
- Framboesas - 2 culleres de sopa
Carne, peixe, ovos:
- ovos - 9 unidades;
- pangasius - 1 filete;
- carne de vaca - 200 g;
- filete de polo - 500 g;
- polo enteiro - 0, 5 unidades;
- Filete de fletán - 400 g;
- salmón - 800 g;
- Turquía - 500 g;
- Carne picada - 300 g.
Productos lácteos:
- manteiga - 110 g;
- leite - 1500 ml;
- Requeixo - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- Queixo feta - 30 g;
- queixo duro - 100 g;
- crema de leite - 170 g;
- Kefir - 300 ml.
Alimentos, especias e moito máis:
- trigo sarraceno - 1 vaso;
- arroz - 500 g;
- fariña de avea - 250 g;
- Espaguetes - 70 g;
- Pasta - 250 g;
- azucre - 180 g;
- Millet - 80 g;
- Aceite vexetal - 100 ml;
- Aceite de oliva - 1 culler de sopa;
- Canela - 1 pitada;
- herbas secas - 1 cucharadita;
- Folla de loureiro - 4 unidades;
- fariña de trigo - 35 g;
- amidón - 1 cucharadita;
- Mel - 1 culler de sopa